Trofie di Sori al ragù di alici

Ricetta per 4 persone

Ingredienti: 400 g di trofie, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di alici fresche diliscate, tagliate a tocchetti, 40 g di cipollina tritata, 20 g di aglio tritato, 12 g di capperi dissalati tritati, 4 acciughe salate e tritate, 40 g di mela renetta grattugiata, 1 pizzico di timo, 120 g di dadolini di pomodoro, 2 cucchiai di vino bianco, 4 cucchiai di fumetto di pesce, sale qb, peperoncino facoltativo.

Preparazione: Mettere sul fuoco una padellina capiente con olio extravergine di oliva,  aglio, cipolla e far soffriggere moderatamente per 2 minuti quindi aggiungere capperi, acciughe dissalate, mela, timo, i dadolini di pomodoro, il fumetto di pesce e continuare la cotture per ulteriori 5 minuti. Aggiungere le alici fresche e sfumare col vino, salare, pepare quanto basta e ultimare la cottura per ulteriori 5 minuti.