Trofie di Sori allo Zafferano di Rosso

Ricetta per 4 persone

Ingredienti: 400 g di trofie, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 g di burro, 200 g di cipolla bianca tagliata finemente, 1 pizzico di stimmi di Zafferano di Rosso, 1 mestolo di brodo vegetale, 40 g di Parmigiano Reggiano sale.

Preparazione: Mettere sul fuoco un tegamino capiente con l’olio extravergine di oliva, il burro e la cipolla quindi farla appassire a fuoco moderato (fare attenzione a non bruciarla), quindi aggiungere il brodo, lo Zafferano di Rosso e salare quanto basta.

Le trofie devono essere cotte in abbondante acqua bollente salata. Scolare lasciandole leggermente al dente, quindi aggiungerle al condimento così ottenuto amalgamando accuratamente e completando con uno spolvero di Parmigiano Reggiano. Le trofie dovranno risultare di un colore oro e la salsa di consistenza vellutata. Guarnire con lamelle di Parmigiano Reggiano.