L’azienda
Il Pastificio Novella appartiene al Territorio. Nasciamo come produttori di pasta secca con annessa bottega, a Sori nel 1903, un piccolo paese della Riviera Ligure in provincia di Genova.
Con il passare degli anni la produzione si è poi incentrata sulla pasta fresca e sulle salse partendo da prodotti legati alla tradizione gastronomica locale, come: trofie, pansoti e Pesto Genovese. Oggi siamo cresciuti ma siamo sempre a Sori, in azienda siamo circa in sessanta, la maggior parte di noi vive qui, nel Golfo Paradiso, molti dei nostri fornitori sono Liguri e nonostante le difficoltà che tutto ciò comporta, come la carenza di spazio, le logistiche complesse e i costi maggiori, vogliamo mantenere salde le radici, consapevoli che senza di esse non potremmo essere “noi”.
Per questo tutti i giorni investiamo nell’ammodernamento delle strutture, degli impianti e cerchiamo processi sempre più innovativi a servizio della qualità e della funzionalità.
Quattro generazioni di pastai
Negli anni’50 si ebbe l’intuizione di affiancare alla produzione di pasta secca, le trofie fresche fatte a mano dalle donne di Sori e dei paesi vicini. L’idea era tanto semplice quanto efficace: gli si portava la farina a casa e il giorno seguente si ritiravano le “Trofie di Sori”.
Era il 1903 quando la famiglia Bozzo-Novella rilevò uno dei tre laboratori di pasta secca di Sori. Con l’arrivo della guerra il pastificio chiuse riaprendo solo a fine conflitto con Rachele Novella, rimasta vedova e il fratello Natale. Durante gli anni della ripresa e quelli successivi, tutta la famiglia venne piano piano coinvolta. La richiesta di pasta aumentò sino a rendere indispensabile una modernizzazione per garantire una produzione maggiore in tempi più rapidi.
Nel 1950 ebbe inizio la vera rivoluzione aziendale: l’introduzione della pasta fresca. Si incominciò con alcuni formati da affiancare a quella secca nei giorni di festa, come le tagliatelle, le lasagne, le fettuccine ed i ravioli. Parallelamente prese campo anche la produzione delle trofie, famosa pasta Ligure. La storia delle trofie è legata a quella del Pastificio Novella e al territorio del Golfo Paradiso. Le trofie vendute a quel tempo erano fatte esclusivamente a mano, quando le forze interne non furono più sufficienti vennero poi coinvolte le donne di Sori e di altri paesi limitrofi, l’idea era tanto semplice quanto efficace, si consegnava la farina direttamente a casa e il giorno seguente si ritiravano le trofie, pronte per essere vendute. Con il passare degli anni la situazione non era più sostenibile e finalmente arrivò l’intuizione di un dei titolari Bacci Cavassa, genero del fondatore, ideatore della macchina con cui ancora oggi si producono le trofie.
La decisione definitiva di interrompere la produzione di pasta secca fu presa nel 1969. Da lì in avanti il Pastificio Novella si impegnò nella sola lavorazione della pasta fresca incrementando il numero dei formati e dei prodotti, introducendo le salse fresche e anni dopo il reparto gastronomia.
Ad oggi sono i nipoti di Natale Novella a portare avanti l’attività mentre la quarta generazione è già al lavoro, guidando passo dopo passo l’azienda, mantenendo saldi i valori che negli anni sono stati tramandati, il rispetto per la tradizione e il legame con il territorio.
