La storia delle trofie è legata a quella del Pastificio Novella infatti questo formato di pasta è nato qui, nel Golfo Paradiso. La ricetta per l’impasto è molto semplice, servono acqua, farina e sale, il difficile sta nel ricreare la perfetta forma a spirale, quella che localmente viene chiamato “intorseia” , appunto il caratteristico attorcigliamento che le rende uniche. La consistenza e la forma particolare hanno reso le trofie famose in tutto il mondo, dall’origine che prevedeva due varianti storiche (quelle con la farina bianca e quella con la farina di castagne) oggi al pastificio produciamo anche elaborazioni più moderne come le trofie con spinaci, al nero di seppia ed al basilico.