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Trofie: non solo al pesto! – La Cucina Italiana

La storia delle trofie ha origine nel territorio affaccia il Golfo Paradiso, fra i comuni di Sori, Avegno, Recco e Camogli, in provincia di Genova. Le trofie nascono come prodotto familiare e tradizionale, da preparare in casa, finchè circa cinquanta anni fa, alcuni commercianti della zona decisero di estendere il loro commercio anche verso Genova, dove il termine “trofie” aveva sempre e solo indicato gli gnocchi. Il successo fu quasi inatteso e la diffusione piuttosto veloce. Quando con il passare degli anni la quantità richiesta iniziò ad aumentare fu necessario attuare delle migliorie nel sistema di produzione. Fu così che a Sori nacque la prima macchina per produrre le trofie meccanicamente, ideata da Bacci Cavassa e messa in funzione dal Pastificio Novella nel 1977.

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Pastificio Novella S.a.s. di Rezzano G. e Cavassa P. e C.
Sede e stabilimento Via Caorsi, 6 – 16031 SORI (GE) Italia
P.IVA 00131790107

Tel. 0185-700812 | Fax 0185-1836403
info@pastificionovella.it

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