Trofie: non solo al pesto! – La Cucina Italiana
La storia delle trofie ha origine nel territorio affaccia il Golfo Paradiso, fra i comuni di Sori, Avegno, Recco e Camogli, in provincia di Genova. Le trofie nascono come prodotto familiare e tradizionale, da preparare in casa, finchè circa cinquanta anni fa, alcuni commercianti della zona decisero di estendere il loro commercio anche verso Genova, dove il termine “trofie” aveva sempre e solo indicato gli gnocchi. Il successo fu quasi inatteso e la diffusione piuttosto veloce. Quando con il passare degli anni la quantità richiesta iniziò ad aumentare fu necessario attuare delle migliorie nel sistema di produzione. Fu così che a Sori nacque la prima macchina per produrre le trofie meccanicamente, ideata da Bacci Cavassa e messa in funzione dal Pastificio Novella nel 1977.
![Schermata 2022-04-21 alle 15.56.22](https://pastificionovella.it/wp-content/uploads/2022/04/Schermata-2022-04-21-alle-15.56.22.png)
![Schermata 2022-04-21 alle 16.01.22](https://pastificionovella.it/wp-content/uploads/2022/04/Schermata-2022-04-21-alle-16.01.22.png)