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Trofie

Pastificio Novella ogni giorno in tavola da più di 100 anni.

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La storia del Pastificio Novella per la pasta fresca nasce proprio dalle trofie, un formato di pasta tipico della zona fra Sori e Camogli. La pasta era normalmente realizzata in casa e l'intuizione dei titolari fu quella di coinvolgere le donne di Sori e dei paesi vicini nella produzione.

La composizione della trofia è semplice (acqua e farina) ma sono la consistenza e la sua forma ritorta e pressata che ne fanno una pasta tipica assai apprezzata.

Dall'origine che prevedeva due varianti storiche (quelle con la farina bianca e quella con la farina di castagne) oggi vengono prodotte anche elaborazioni più moderne come le trofie con spinaci e quelle al nero di seppia.